Würziger Erdnusseintopf vegan

Mit Süßkartoffeln
icon 35 Min.
Erdnusseintopf vegan © foodspring
Leg die Füße hoch und mach es dir mit diesem würzigen Erdnusseintopf gemütlich. Erdnuss-Liebhaber sollten sich dieses Rezept von nun an unbedingt merken. Aus nur wenigen Zutaten zauberst du ein leckeres Abendessen, das gesund und vollwertig ist. Ohne tierische Produkte, aber mit vollem Geschmack dank unserer naturbelassenen Erdnussbutter.

Zutaten

2 Personen

  • 300 g
    Süßkartoffeln
  • 1 kl.
    Zwiebel
  • 1
    Knoblauchzehe
  • 2 EL
    Tomatenmark
  • 1 Dose
    gehackte Tomaten (à 400 g)
  • 300 ml
    Gemüsebrühe
  • 40 g
    Erdnussbutter
  • 1 Handvoll
    Blattspinat

Salz, Pfeffer, Currypulver, Chiliflakes, frische Petersilie

  • optionale Beilagen:
    Vollkornreis, gehackte Erdnüsse

Zubereitung

  • 1

    Süßkartoffel in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch ebenfalls würfeln.

  • 2

    Einen Schuss Wasser in einen mittelgroßen Topf geben, Zwiebeln und Knoblauch darin auf mittlerer Hitze glasig anschwitzen.

  • 3

    Süßkartoffeln dazugeben und für 3 Min. mitbraten. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Currypulver und Chiliflakes würzen.

  • 4

    Mit Gemüsebrühe ablöschen, gehackte Tomaten hinzugeben und alles für 20 Min. köcheln lassen.

  • 5

    Anschließend Erdnussbutter und Spinat untermengen. Für weitere 5 Min. einkochen lassen.

  • 6

    Erdnusseintopf mit Petersilie verfeinern und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • 7

    Nach Belieben mit Vollkornreis servieren oder ohne Beilage essen.

  • 1
    Guten Appetit!
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Rezeptübersicht

Ziel
Muskelaufbau
Gesamtzeit
35 Min.
Schwierigkeit
leicht

Nährwert, pro Portion

Proteine
13g
Kohlenhydrate
30g
Fett
14g
Kalorien
319 kcal